Rezept der Woche

KW 41: Radieschen-Kresse-Frischkäse Aufstrich

100 g Radieschen, 1 Karotte, Kresse, 1/2 Packung Hirtenkäse oder Feta, 200 g Frischkäse, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer

Radieschen, Karotte und Knoblauch in der Küchenmaschine zerhäckseln, mit Hirtenkäse oder Feta, Frischkäse, Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluß die Kresse über Aufstrich geben

KW 40: Kartoffel-Karotten-Puffer

0,5 Kartoffeln, 3 mittelgroße Karotten, 1 EL Mehl, 1 Zwiebel, Salz und Öl

Kartoffeln und Karotten schälen und reiben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit Salz und Mehl vermischen und in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraune Puffer braten

KW 39: herbstlicher Chinakohlsalat mit Trauben und Walnüssen

Chinakohl, Zwiebel, Trauben, Radischen, Paprika, Tomaten und Walnüsse

Dressing: weißer Essig, Pfeffer, Salz, etwas Salatmayonnaise, etwas Zucker oder Honig, Rapsöl

Chinakohl in feine Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel, Paprika, Radischen und Tomaten in kleine Stücke schneiden, Trauben abzupfen und die Walnüsse etwas zerhacken. Mit weißem Essig, Pfeffer, Salz, Salatmayonnaise, Zucker oder Honig sowie Rapsöl vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

KW 38: Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Ingwer

Kokosöl, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 1/2 TL Koriander-Samen, 1/2 TL Kreuzkümmel-Samen, 1 Prise Cayenne-Pfeffer, Rote Bete Wurzeln, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Meersalz, schwarzer Pfeffer, glatte Petersilie und Zitronenschnitten zum Garnieren

Das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten und dann den Knoblauch und Ingwer dazu geben. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und den Koriander, den Kreuzkümmel und eine Prise Cayenne-Pfeffer dazu geben. Das Ganze 5 Minuten kochen und immer wieder umrühren. Nun die Rote Bete und die Gemüsebrühe dazu geben und alles zum Kochen bringen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist (ca. 20 Minuten)

 

Mit einem Pürierstab die Rote-Bete-Suppe vorsichtig pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. 

 

Jetzt die Kokosmilch, Salz und Pfeffer dazu rühren. 

 

Die fertige Suppe warm in Schüsseln mit den Zitronenschnitten servieren und mit Petersilie garnieren.

KW 37: Kürbisgnocchi

1 Hokkaidokürbis, Kartoffeln (die halbe Menge vom Kürbis), Mehl, Salz, Muskatnuss

Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften mit etwas Öl bepinselt auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 45-60 Minuten weich backen. Anschließend den Kürbis pürieren und zum Abkühlen beiseite stellen. 

Die Kartoffeln im Salzwasser weich garen, anschließend pellen und mit einem Kartoffelstamper stampfen. 

Das Kürbispüree, die gestampften Kartoffeln, eine Prise Salz und etwas Muskatnuss in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen und ggf. noch etwas Mehl hinzugeben. Den Gnocchi-Teig nun zu einem Laib formen und in 4-5 große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen und mit einem Messer in ca. 1,5cm dicke Gnocchis schneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Anschließend mit einer Gabel wälzen, damit ein Rillenmuster entsteht. Nun die Gnocchis in kochendes Salzwasser geben und solange kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. 

KW 36: Gemischter Salat mit Birne

verschiedene Salate, frische Kräuter, Birnen, Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Honig, Öl, Schalotte, Gorgonzola-Käse

Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden und kurz in Öl andünsten. Die Vinaigrette mit Essig, Salt, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen, Öl tröpfchenweise dazugeben. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette geben. Käse klein schneiden, Salat waschen und alles zusammen vermischen.

KW 35: Tagliatelle mit Fenchel

Tagliatelle, Fenchel, Salz, Zitrone, Petersilie, Öl, Knoblauch, Pfeffer

Tagliatelle nach Packungsanweisung garen. Fenchel vom Strunk entfernen und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen und grob hacken. 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch zerdrücken und in die Pfanne geben. Fenchel ebenfalls hinzugeben. 

 

Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser mit dem Zitronensaft zum Fenchel geben, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Petersilie und Zitronenabrieb der Pfanne hinzugeben und alles vermengen.

KW 34: Mangoldpasta mit Pinienkernen und Cocktailtomaten

Mangold, Cocktailtomaten, Pinienkerne, Parmesan, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten.

 

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Mangold anschwitzen mit etwas Gemüsebrühe übergießen, zum Schluß die Cocktailtomaten dazugeben, diese kurz anwärmen und alles mit Pfeffer, Salz abschmecken.

 

Pasta abkochen, mit der Mangold-Tomatenmasse anrichten und mit Parmesansplitter garnieren.

KW 33: Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse

Rote Bete, Rucola, Ziegenkäse, Walnüsse

Für das Dressing: Olivenöl, Walnussöl, Zitronensaft, Honig, Dijon Senf, Salz, schwarzer Pfeffer

Alle Dressingzutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Das Ganze durchziehen lassen. 

 

Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Schreiben hobeln. Dazu am besten Handschuhe anziehen, da die Rote Bete stark abfärbt.

 

Rucola waschen und schleudern. Walnüsse hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten.

 

Zum Anrichten die gehobelten Bete Scheiben auf zwei Tellern kreisförmig auslegen. Mittig je die Hälfte des Rucola verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt auf jede Portion die Hälfte des Ziegenkäses krümeln und die gerösteten Walnüsse darüber streuen. 

 

KW 32: Gefüllte Tomaten mit Couscous, Schafskäse und Zucchini

Couscous, Salz, Tomaten, kleine Zucchini, rote Zwiebeln, Olivenöl, Zucker, getrockneter Oregano, Pfeffer, Feta-Käse, Gemüsebrühe

Couscous in eine große Schüssel geben, kochendes Salzwasser darübergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

 

Tomaten waschen, am Stielansatz ca. 1/5 als Deckel von den Tomaten abschneiden. Tomaten aushöhlen, das Tomateninnere klein schneiden. Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden.

 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin 3 - 4 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit das kleingeschnittene Tomatenfruchtfleisch dazugeben. Mit Salz, Zucker, Oregano und Pfeffer würzen. Feta mit den Händen zerbröseln. Zucchini-Mischung und Feta zum Couscous geben und untermischen. 

 

Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform setzen, Couscous-Mischung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Deckel entweder auf die Tomaten setzen oder einfach so in die Auflaufform legen. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 15 Minuten garen. 

KW 31: Apfel-Spitzkraut-Salat

Spitzkraut, säuerliche Äpfel, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Das Spitzkraut halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann das Spitzkraut in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen. Zum Schluß die Apfelstückchen dazu geben und den Salat noch gut vermischen. 

KW 30: Bohnen-Schafskäse-Pfanne 

Buschbohen, Schafskäse, Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehe, Kräuter, Salz und Pfeffer

Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, die Stilenden entfernen. Die Tomaten würfeln und mit Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Die Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. 

In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, die Bohnen und Tomaten hinzugeben und gemeinsam 7 Minuten köcheln lassen. Den Schafskäse bröckeln und darüber geben und durchziehen lassen. Kräuter darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 

KW 29: Glasierte Honig-Karotten

Bundmöhren, Zwiebel, Joghurtbutter, Honig, Gemüsebrühe, gemahlene Mandeln

Möhren schälen, das Grün bis auf etwa 1 cm abschneiden. Etwas zartes Möhrengrün zum Garnieren beiseitelegen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin circa 4 Minuten andünsten. Honig dazugeben und unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bissfest garen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne anrösten und mit Möhrengrün garnieren und servieren. 

KW 28: Mediterranes Ofengemüse mit Kräuterquark

Speisekartoffeln, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Zwiebel, Knoblauchzehen, Paprika, Kräuter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Quark

Alles Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen, salzen und pfeffern. Olivenöl mit Kräutern mischen und über das Gemüse geben, abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 40 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Abdeckung abnehmen. Dazu passt sehr gut ein Kräuterquark und ein Salat. 

KW 27: Fenchelsuppe

Fenchel, Knoblauch, Zwiebel, Speisekartoffeln, Olivenöl, Gemüsebrühe, Schlagsahne, Schmand, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelknolle vierteln und den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen, den Rest hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel in heißen Öl andünsten und mit Brühe angießen und anschließend die Kartoffeln dazugeben. Aufkochen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Danach fein pürieren und mit Sahne ergänzen. Je nach Konsistenz Brühe hinzufügen und mit Schmand, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.

KW 26: Ofenpaprika mit Tomate und Mozarella 

Paprika, Cocktailtomaten, Mozarella, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Parmesan, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl 

Auflaufform mit Öl bestreichen. Paprika halbieren, entkernen und in die Auflaufform legen. Mozarella in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten in die Paprikahälften legen. Knoblauch grob hacken und mit Öl pürieren und über die Paprika geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auflaufform bei 200 Grad für ca. 20 Minuten backen. Etwas Zitronensaft über die Paprikahälften geben und anschließend mit Parmesan und Basilikum bestreuen. 

KW 25: Spitzkohl-Pasta

Pasta, Spitzkohl, Paprika, Lauch, Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, Kümmel (gemahlen), Salz, Pfeffer, Honig, Zitrone, Schmand

Pasta abkochen. Spitzkohl vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in dünne Streifen schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden. Lauch und Knoblauch ebenfalls fein schneiden. Spitzkohl in der Pfanne mit Öl erhitzen und mit den Gewürzen bestreuen. Paprikawürfel, Lauch und Knoblauch hinzugeben und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Ggf. mit etwas Nudelwasser angießen und für weitere 10 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronensaft beträufeln, Pasta hinzugeben, Honig und Schmand hinzufügen und abschmecken. 

KW 24: Mangold mit Pasta und Senfsauce

Mangold, Zwiebel, Knoblauch, Pasta, Senf, Milch oder Sahne, Mehl, Gewürze

Den Mangold waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl in einer Pfanne erhitzen. Anschließend den Mangold hinzugeben und mit etwas Wasser circa 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwa 1 EL Mehl bestreuen und mit Milch/Sahne zu einer Sauce verrühren. Nun circa 2-3 EL Senf und Gewürzen verfeinern. Die Pasta abkochen und dann mit in den Mangold geben. Alles gut vermengen und direkt servieren. Dazu passen gut halbierte Cocktailtomaten, die mit der Pasta untergehoben werden können. 

KW 23: Frühkartoffeln mit Schnittlauchdip 

Frühkartoffeln abkochen und anschließend in der Pfanne mit der Schale in Knoblauch und Kräutern anbraten. Dazu einen Joghurth-Dip mit Schnittlauch zubereiten. Dazu passt gut ein Plücksalat. 

KW 22: Kohlrabi-Petersilien-Suppe

Zwiebel, Pflanzenöl, Kohlrabi, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Petersilie, ggf. etwas Sahne, Salz, Muskat, Peffer

Zwiebeln fein hacken und im Öl erhitzen. Kohlrabi und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, mit Brühe ergänzen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend entweder alles pürieren oder nur die Hälfte der Suppe. Petersilie fein hacken und unter die Suppe geben. Mit den restlichen Zutaten würzen. 

KW 21: Rettichsalat

Rettich, Öl, Essig, Salz, Zucker

Rettich hobeln und mit den restlichen Zutaten mischen. Für etwa 15 Minuten vor dem Verzehr ruhen lassen.

KW 21: Ricotta-Spinat-Cannelloni

Zwiebel, Öl, Tomatenmark, Cocktailtomaten, Gemüsebrühe, Spinat, Ricotta, Mozzarella, Eier, Parmesan, Cannelloni

Zwiebeln schälen und fein würfeln, um dann die Hälfte davon in einer Pfanne in Öl zu erhitzen. Tomatenmark und Tomaten zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spinat in einem weiteren Topf erhitzen und mit den restlichen Zwiebeln andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend abkühlen lassen. Parmesan fein reiben. 500g Ricotta, 2 Eier und 75g Parmesan glatt rühren und gut würzen. Spinat hacken und mit der Ricotta-Masse verrühren und in einen Spritzbeutel geben. Anschließend die Cannellloni mit der Masse füllen und dann in eine Auflaufform dicht nebeneinander legen. Die Tomatensoße darüber verteilen und mit Mozarella und Parmesan bestreuen. Für etwa 30 Minuten in den Backofen geben. 

KW 20: Pak Choi - Nudelpfanne

Pak Choi, Chilischote, Koblauchzehe, rote Zwiebel, Paprika, Karotte, 2 EL Sesam, Nudeln, Sesamöl, Sojasauce

Pak Choi in Streifen schneiden und kräftig mit etwas Öl anbraten und dann wieder herausnehmen. Anschließend Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch, klein geschnittener Paprika, Chili und Zwiebel weich andünsten. Anschließend des Pak Choi wieder dazu gebebn und kräftig mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Den Sesam in einer weiteren Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen und etwa 50ml Nudelwasser auffagen. Die Nudeln und die 50ml Nudelwasser zum Gemüse geben und gut durchmischen. Zum Schluss den Sesam unterheben. 

KW 19: Spinatpasta

Schalotten, Knoblauch, Butter, Spinat, Mehl, Milch, Sahne, Gewürze

Spinat waschen. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Anschließend den Spinat hinzugeben und leicht andünsten bis er zusammenfällt. Danach mit etwa 2 EL Mehl bestäuben und gut vermischen, um den Spinat dann mit etwa einer Tasse Milch abzulöschen. Zum verfeinern, kann zusätzlich ein Becher Sahne mit reingegossen werden. Zum Schluss mit Gewürzen abschmecken. Pasta seperat kochen und dann direkt vom Salzwasser unter den Spinat heben. Dazu passen klein geschnittene Tomaten, die man ebenfalls mit unterhebt. 

KW 17: Süßkartoffelchips & Rote Bete Chips

Süßkartoffel, Rote Beete, Salz, etwas Olivenöl

Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln und Rote Beete schälen und in feine Scheiben schneiden, anschließend auf ein Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen, sodass sie an Feuchtigkeit verlieren. Nach circa 15 Minuten die Scheiben auf ein Bachkpapier legen und für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 

KW 16: Asia-Salat mit Walnüssen

Asia-Salat, Rucola, weißer Traubenessig/Apfelessig, Olivenöl, Senf, Honig, Gewürze, Walnüsse, ggf. Apfel/Birne

Asia-Salat und Rucola waschen. Für die Vinaigrette den Essig, das Olivenöl sowie etwa einen Teelöffel Senf und zwei Teelöffel Honig vermischen. Mit Kräutern, Gewürzen und ggf. etwas Wasser abschmecken, den Salat und den Rucola untermischen und die klein gehackten Walnüsse dazugeben. Je nach Geschmack mit kleinen Apfel- oder Birnenstücken verfeinern. 

KW 15: Broccolisalat

Broccoli, Paprika, Äpfel, Pinienkerne, Olivenöl, weißer Balsamico, Honig, Senf, Kräutersalz, Peffer, Petersilie

Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser ca. fünf Minuten dünsten. Paprika und Äpfel klein schneiden und in eine Schüssel geben. Pinienkerne kurz anbraten und gemeinsam mit dem gekochten Broccoli der Schüssel beigeben. Anschließend gut mit den restlichen Zutaten vermischen und für mindestens eine Stunde zeiehen lassen. 

KW 14: Risotto mit frischen Rojitotomaten

500g Risotto, 6EL, Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Konblauchzehen, 2EL Tomatenmarkt, 4-6 Rojitotomaten, 1,5 Liter Gemüsebrühe, 200g Käse, 100ml Sahne, Salz, Pfeffer, ggf. frische Kräuter

Tomaten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, dabei den Reis hinzufügen. Das Tomatenmark darunter mischen und sofort mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten kochen lassen. Die Tomatenwürfel unterheben und langsam gar köcheln lassen, die restliche Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben. Kurz bevor der Reis gar ist, die Sahne und den Käse gut untermischen und würzen.

KW 13: Kresse-Ei-Aufstrich

Sauerrahm, Quark, Kresse, gekochte Eier, Pfeffer, Salz, etwas Zitronenabrieb, etwas Senf

Eier kochen, abkühlen lassen und pellen. Eier halbieren, Eigelb herauslösen und mit Senf, Quark, Sauerrahm, Kresse, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Anschließend das Eiweiß würfeln und unterheben. Dazu passen auch gut klein geschnittene Vespergurken. 

KW 12: Chinakohl-Spätzle-Auflauf

Chinakohl, Paprika, Zwiebel, Gemüsebrühe, Gewürze, Schmand, Sahne, Käse

Chinakohlblätter und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken und mit den Paprikastreifen anschwitzen. Chinakohlstreifen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend mit Schmand, Sahne, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und die Spätzle unterheben. Danach in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und zum Überbacken in den Backofen geben.

KW 9: Rotes Blumenkohl-Paprika-Curry 

Reis, Blumenkohl, Paprika, Zwiebel oder Bundzwiebel, Öl, Kokosmilch, Gemüsebrühe, rote Currypaste, Chashewkerne

Den Reis wie gewohnt garen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, Paprika klein würfeln und mit der klein geschnittenen Zwiebel und Öl 5 Minuten andünsten. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Currypaste verrühren, zugeben und 15 Minuaten köcheln lassen. Cashewkerne grob hacken und untermengen. Curry je nach Geschmack würzen und ggf. mit gehacktem Koriander bestreuen.

KW 8: Kohlrabi-Karotten-Petersilienwurzel-Gratin

Karotten, Kohlrabi, Petersilienwurzel, Emmentaler, Knoblauch, Thymian, Schalotten, Sahne, Schmand, Ei, Gewürze

Das Gemüse schälen und raspeln, die Schalotten fein würfeln und alles mit der Hälfte des gehobelten Käses vermischen. Gewürze, Knoblauch, Schmand, Sahne und ein Ei ebenfalls beigeben. 

In einer Auflaufform das Gemüse einfüllen und die Schmand-Sahne-Mischung darüber geben, dabei sollte das Gemüse zu ca. 3/4 in der Flüssigkeit liegen. Anschließend den restlichen Käse darüber streuen und wie jedes übliche Gratin im Ofen backen.

KW 7: Überbackener Fenchel 

Fenchel, Karotte, oder Zucchini, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Knoblauch, Mozzarella, Parmesan, Sahne, Gewürze

Fenchel, Karotten bzw. Zucchini und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in einer Auflaufform schichten. Alles gut würzen (ggf. mit Koblauch) und mit Gemüsebrühe und etwas Sahne auffüllen. Zum Schluss den Mozzarella in Scheiben schneiden und über den Fenchel legen. Zu guter Letzt den Parmesan über den Auflauf streuen. Anschließend bei 180 Grad in Backofen geben. 

KW 6: Pilzpfanne mit Rosenkohl

Rosenkohl, Pilze, Schalotten, Frischkäse, Zitrone, Milch, Gewürze, Butter

Rosenkohl putzen, Stielansätze kreuzweise einritzen und circa 10-15 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Salz garen. Pilze vierteln, Schalotten fein würfeln und gemeinsam mit Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohl nach dem Garen mit zu den Pilzen geben und mit Frischkäse, etwas Zitronensaft- und schale sowie Gewürzen abschmecken. Dazu passt gut Reis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.

KW 5: Vegetarische Wirsingroulade

Wirsing, Zwiebel, Butter, Reis, Gemüsebrühe, geriebener Goudakäse, Cocktailtomate, Sahne, Gewürze

Die Blätter vom Wirsing lösen und ca. 5 Minuten in Salzwasser vorkochen. Anschließend große Zwiebel klein schneiden und in Butter anbraten und den Reis dazugeben und in knapp 0,5 Liter Gemüsebrühe quellen lassen. Danach den geriebenen Gouda unterheben. Jeweils zwei Kohlblätter übereinander legen und mit dem Reis füllen, wer mag in die Mitte eine Cocktailtomate setzen, die Blätter um die Füllung wickeln und mit Küchengarn verschnüren. Danach in Butter etwas anbraten und in eine Auflaufform geben, die Sahne mit Gewürzen abschmecken und über die Rouladen geben. Für ca. 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben und für die letzten 10 Minuten nochmals mit Käse bestreuen. Dazu passen gut Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Salat.

KW 4: Panierter Blumenkohl

Blumenkohl, Mehl, Milch, Kräutersalz, Paniermehl, Öl

Den Blumenkohl von den einzelnen Röschen befreien und den Strunk entfernen. Mehl und Milch mit Kräutersalz zu einer Masse verrühren und die Blumenkohlröschen darin schwenken, bis sie von allen Seiten damit bedeckt sind. Anschließend in Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit Öl ausbacken. Dazu passt ein winterlicher Salat und Kartoffelpüree.

KW 3: Weißkohlauflauf

Weißkohl, Zwiebel, Schnittlauch, Butter, Gemüsebrühe, Sahne, Zitronensaft, Schupfnudeln, Käse, Gewürze

In Butter die klein geschnittenen Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Weißkohl andünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt circa 10 Minuten auf schwacher Hitze dünsten. Sobald die Brühe verdunstet ist, Sahne hinzugeben und mit Zitronensaft und Gewürzen sowie Schnittlauch abschmecken. Schupfnudeln unterheben und in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und in Ofen geben.

Ggf. auch noch Karotten und anderes Gemüse hinzugeben. 

KW 2: Kohlrabi in weißer Soße

Kohlrabi, Zitrone, Butter, Schmand, Petersilie/Schnittlauch, Gewürze, Zucker, Gemüsebrühe

Kohlrabi schälen und in 1cm breite Stifte schneiden und im Kochtopf mit etwas Butter andünsten. Mit Gewürzen und 1 TL Zucker würzen, mit etwa 200ml Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Hitze circa 10 Minuten garen. Sobald der Kohlrabi gar ist, 4 EL Schmand hinzugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend 2 TL Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit frischen Kräutern und dem zerhackten Kohlrabi-Blatt bestreuen. Dazu passen gut Bratkartoffeln. 

KW 53: Gratinierte Rote Bete

Rote Bete, Feta, Ei, Gewürze, Zitronenabrieb

Rote Bete in Salzwasser circa 15 Minuten gar kochen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Feta mit einem Ei vermischen und gut würzen. Anschließend etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Nun die Rote Bete-Scheiben in einer Auflaufform auslegen und mit dem Feta-Ei-Gemisch bestreuen. Wer mag, kann Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter mit dazu geben. 

Im Backofen auf 200 Grad circa 15 Minuten überbacken lassen. 

KW 52: Fetacreme mit Paprika & Kräuter

Feta, Frischkäse, Paprika, frische Kräuter, Knoblauch, Gewürze

Paprika und Feta klein würfeln und mit dem Frischkäse zu einer cremigen Masse pürieren. Gepresste Knoblauchzehen, Kräuter und Gewürze untermischen und kalt stellen. 

KW 51: Grünkohlsalat mit Karotte & Sellerie

Knollensellerie, Grünkohlblätter, Karotten, Sahne, Essig, Öl, Gewürze

Knollensellerie und Karotten klein raspeln, Grünkohlblätter vom Strunk entfernen und klein schneiden. Mit Essig, Öl, Sahne und Gewürzen gut vermischen und etwa eine Stunde stehen lassen.

KW 50: Sellerieschnitzel mit Kartoffelpüree und Salat

Knollensellerie, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Mehl, Butter/ Öl zum Anbraten

Die Sellerieknolle schälen und in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Wasser circa 10 Minuten kochen und anschließend abkühlen lassen. Anschließend die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl, Ei und Paniermehl panieren. Etwas Öl/Butter in der Pfanner erhitzen und die Sellerieschnitzel darin circa 5 Minuten auf jeder Seite braten. 

KW 49: Pasta mit Kichererbsen und Staudensellerie

Tomaten, Kichererbsen, Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe, Pasta, Gewürze, etwas Zucker, Gemüsebrühe, weißer Balsamicoessig, Parmesan

Den Stangensellerie putzen und in Stückchen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in etwas Öl andünsten, anschließend Stangensellerie hinzugegeben. Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellissieren lassen, dann mit dem Essig ablöschen. Die Tomaten vierteln und hinzugeben sowie etwas Gemüsebrühe. Alles aufkochen lassen und die Kichererbsen dazu geben und köcheln lassen bis die Gemüsebrühe eingekocht ist. Die Spagetthi kochen und anschließend mit zu dem Gemüse geben und mit Gewürzen abschmecken. Ggf. mit Parmsan verfeinern.

KW 48: Grünkohlchips

Grünkohl, Olivenöl, Salz, Gewürze nach Geschmack

Grünkohlblätter vom Strunk entfernen, säubern und gut trocknen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und etwas Olivenöl, Salz und Gewürze hinzugeben. Grünkohl auf ein Backblech geben und im Ofen bei 130 Grad backen lassen. Die Garzeit varriert je nach Zubereitung, daher keinesfalls länger als 30 Minuten im Ofen lassen. 

KW 47: Fenchelsalat mit Orange

Fenchel, Orange, Zwiebel, Öl, Essig, Gewürze

Fenchel waschen, vom Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fenchel geben. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Orangen schälen und die Orangenfilets heraustrennen. Den Saft zum Fenchel geben und die Orangenfilets unter den Fenchel heben. Dazu passt gut ein Chiabattabrot. 

KW 46: Spitzkraut mit Schupfnudeln

Spitzkraut, Zwiebel, Knoblauch, Pilze, getrocknete Tomaten, Gemüsebrühe, Sahne, Gewürze, Schupfnudeln

Spitzkraut in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel & Knoblauch ebenso klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Anschließend den geschnittenen Spitzkohl hinzugeben. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und circa 5 Minuten schmoren lassen. Wenn gewünscht, können nun noch klein geschnittene Pilze und getrocknete Tomaten hinzugegeben und mit Sahne und anderen Gewürzen abgeschmeckt werden. Schupfnudeln ebenfalls anbraten und anschließend mit dem Gemüse mischen. 

KW 45: Spinatlasagne

Spinat, Lauch, Knoblauch, Karotten, Pilze, Butter, etwas Mehl, Milch, Frischkäse, Käse, passierte Tomaten, Kräuter und Gewürze, Lasagneblätter

Karotten, Pilze und Lauch klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl erhitzen. Spinatblätter vom Strunk entfernen, waschen und mit dem zerkleinerten Knoblauch mit in den Topf geben. Alles etwa 5 Minuten mit etwas Wasser köcheln lassen und dann die passierte Tomaten darunter rühren und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und warm halten. Dann mit Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsoße kochen und anschließend circa 2 EL Frischkäse unterrühren. Das Gemüse, die Bechamelsoße und die Lasagneblätter schichten und zum Schluss Käse über die Lasagne streuen. 

KW 44: Pasta mit frischem Spinat

Spinat, Zwiebel, Knoblauch, etwas Mehl, Milch

Spinatblätter vom Strunk entfernen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl erhitzen. Anschließend Spinat hinzugeben und andünsten bis er in sich zusammen gefallen ist. Dann mit etwas Mehl erhitzen und mit Milch ablöschen, sodass eine cremige Soße entsteht. Mit Käse, Sahne, Gewürzen und ggf. kleinen Tomaten nach Belieben abschmecken. Dazu passen jegliche Art von Nudeln. 

KW 43: Ofengemüse mit Rote Beete

Kartoffeln, Karotten, Rote Beete, Süßkartoffel, Feta

Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden, mit verschiedenen Gewürzen bestreuen und für circa 20-30 Minuten im Ofen garen. Dazu passt sehr gut ein Jogurth-Dip und Salat. 

KW 42: Borschtsch

Weißkraut, Karotten, Zwiebel, Speisekartoffeln, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Gewürze

Weißkraut in 1cm dicke Scheiben schneiden und den Strunk entfernen. Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl andünsten, Weißkraut hinzugeben. Anschließend Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden und dem Kraut hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe das Gemüse ablöschen (so viel Brühe, dass das Gemüse bedeckt ist) und mit circa 1-2 EL Tomatenmark gar kochen. Nach Belieben mit Gewürzen verfeinern. Dazu passt gut Baguette.

KW 41: Kohlrabischnitzel

Kohlrabi, Paniermehl, Mehl, Ei, Salz, Pfeffer

Kohlrabi schälen, in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Peffer und Salz bestreuen. Anschließend mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und anschließend in einer Pfanne ausbacken. Dazu passt gut Salat.

KW 40: Wirsingquiche

Hefeteig, Zwiebel, Wirsing, Gemüsebrühe, Gewürze, 2 Eier, 200ml Sahne, handvoll geriebener Emmentaler, frische Kräuter

Hefeteig nach Rezept zubereiten. Anschließend Zwiebel klein schneiden und den Wirsing in dünne scheiben schneiden. Zusammen in einer Pfanne andünsten, bis der Wirsing glasig ist. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und mit Gewürzen verfeinern. Köcheln lassen, bis die Gemüsebrphe verdampt ist. Eier mit der Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und die Kräuter hinzugeben und ebenfalls würzen. Den Teig ausrollen und in einer runden Springform verteilen. Das Wirsinggemüse mit der Eier-Sahne-Masse bedecken. Wirsingquiche danach bei 200 Grad im Backofen für etwa 30-45 Minuten backen lassen. 

KW 39: Gefüllte Auberginen

Auberginen, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Emmentaler, Gewürze

Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backhofen für circa 10 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebeln klein schneiden, Knobluach auspressen und alles zusammen in einem Topf erhitzen und anschließend nach Belieben würzen. Auberginen nun in einer Form legen, salzen und pfeffern. Nun die Tomatensauce auf die Auberginen geben und mit Käse beträufeln. Ggf. können auch zwei Schichten gelegt werden. Im heißen Ofen bei 200 Grad circa 30 Minuten backen. Dazu passt gut Baguette, Reis oder Salat. 

KW 38: Kürbissuppe

Hokkaidokürbis, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, Gewürze, Petersilie

Den Kürbis gründlich waschen, den Stiel abschneiden, halbieren und die Kerne entfernen und grob in Stücke schneiden. Geschnittene Zwiebel in etwas Butter oder Öl in einem Topf schmoren, die Kürbisstücke und die zerkleinerten Karotten hinzugeben. Wasser hinzugeben, sodass alles bedeckt ist und bei ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit dem Mixer pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Ggf. mit etwas Petersilie, Sahne und Croutons ergänzen. 

KW 37: Fenchel-Birnen-Salat

Fenchel, Birnen, Honig, Gewürze, Bundzwiebel, Zitronensaft, Walnüsse, Öl

Das Fenchelgrün von der Knolle schneiden, waschen und fein hacken. Walnüsse ohne Öl etwas anrösten. Die restliche Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden und anschließend mit den Bundzwiebeln etwas andünsten. Dabei gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne mit Fenchel und Bundzwiebeln zur Seite stellen und die Birnen halbieren und entkernen. Anschließend in feine Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Das Dressing aus Zitronensaft, Öl, Honig und Gewürzen vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Danach abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreuen. 

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